بي‌ترديد از گذشته‌هاي دور ايران مهمترين کشور توليدکننده زعفران در دنيا بوده و هم اکنون نيز بيش از 95 درصد نياز بازار جهاني زعفران از ايران تامين مي‌شود، به گونه‌اي كه ايران با بيشترين ميزان توليد زعفران در رتبه اول جهاني قرار دارد.

زعفران ایران با اشکال متنوع و در عین حال محدودی تولید و به بازار عرضه می شود. در ادامه توضیح مختصری ار انواع رایج ارائه شده است:

آب و هواي مناسب زعفران: زعفران گياهي است نيمه گرمسيري و در نقاطي که داراي زمستانهاي ملايم و تابستان گرم و خشک باشد بخوبي مي رويد. مقاومت زعفران در مقابل سرما زياد است و ليکن چون دوران رشد آن مصادف با پائيز و زمستان و اوايل بهار است طبعا در اين ايم به هواي مناسب و معتدلي نياز دارد

برخی ترکیبات شیمیایی آنالیز شده از گیاه زعفران شامل موارد زیر می باشند:

۱- کربوهیدرات: قندهای احیا کننده که بیش از ۲۰% وزن زعفران را تشکیل می دهند مانند گلوکز و مزوکتوز و گلیکز و …

۲- مواد معدنی: شامل K۲O, NA۲O-P۲O۲-CL۲

 توجه به بررسي هاي انجام شده درباره وضعيت زعفران در مي يابيم  كه اين محصول استثنايي عليرغم همه مزيتها،  اعجاب انگيزي و خاص بودن به خوبي شناخته نشده، از سوي ديگر  در چند سال گذشته تحولات قابل توجهي در توليد اين محصول  به وقوع پيوسته است. يعني در اين