بررسي ميزان رنگ دهي توده‌هاي مختلف زعفران ايران و عوامل موثر بر پايداري رنگ و امکان کاربرد آن در توليد نوشابه. با توجه به يافته‌هاي تحقيق زعفران به عنوان گرانترين محصول کشاورزي محسوب شده و کاربرد عمده‌اي در صنايع غذايي دارد که عبارتند از رنگ نمودن سوسيس، ارلئومارگارين يا شورتينگ، نوشابه و غيره. که در اين تحقيق قدرت رنگ دهي ‎۶ توده زعفران مورد بررسي قرار گرفته است براي انجام اينکار ميزان جذب محلول زعفران در آب يا الکل در طول موج ۴۴۰=max اندازه‌گيري گرديد و ميزان پايداري رنگ در شرايط مختلف آزمايشي درحضور و عدم حضور نور و زمان تخمين زده شد. و نهايتا امکان بکارگيري زعفران در توليد نوشابه در شرايط بهينه نظير رنگ دهي، پايداري و غيره مورد بررسي و ارزيابي قرار گرفت