زعفران ایران با اشکال متنوع و در عین حال محدودی تولید و به بازار عرضه می شود. در ادامه توضیح مختصری ار انواع رایج ارائه شده است:

زعفران گرانقيمت ترين ادويه در جهان مي باشد، زعفران همان کلاله و يا پرچم قرمز رنگ گياه زعفران است، که حدود 130 عدد از آن 1 گرم ميشود. در حال حاضر زعفران به وسيله دست توليد و آماده ارايه به بازار مي گردد و اين شايد يکي از دلايل بالا بودن قيمت آن که بين 2 تا 10 دلار براي هر گرم باشد

زعفران یکی از ارزشمندترین گونه های گیاهی قدیمی جهان است . کلاله هایی از گلهای تازه چیده شده توسط دست جدا و خشک می شوند زعفران نامیده می شود 

کشت زعفران فقط يک بار انجام و چند سال از آن برداشت مي‌شود. زعفران نيازي به آبياري ندارد و به‌طور معمول با بارندگي‌هاي پاييز سبز مي‌شود و چنانچه آب نياز داشته باشد، زماني است که گياهان ديگر به خواب رفته‌اند و نياز به آب ندارند

» زعفران مرغوب داراي كلاله هاي كشيده قرمز رنگ و درخشان مي باشند. زعفران ابتداي فصل داراي قدرت رنگدهي و طعم و تلخي مطلوب است