زعفران به دلیل ارزشمند بودن و عدم شناخت كافی عموم مردم از خصوصیات و شرایط زعفران سالم، راه  را برای افراد سود جو هموار ساخته است بدین صورت كه در زعفران به انواع مختلف تقلب صورت می گیرد و روش تشخیص آن بسیار مشكل است. به طوریكه زعفران تقلبی امروزی به صورت چشمی و یا با آزمایشات ساده كه بین مردم مرسوم است به هیچ وجه قابل تشخیص از زعفران سالم نمی باشد.

تقلب درزعفران به انواع گوناگونی صورت می پذیرد كه به چند مورد آن اشاره می شود.

1-   تقلب با منشاء گیاه: استفاده از گیاه گلرنگ  (safflower)،  گل اشرافی یا همیشه بهار،  ریزوم زرد چوبه، كلالة ذرت و … كه این مورد تقلب در گذشته رایج بوده است و هم اكنون درصد بسیاركمی از تقلب را به خود اختصاص می دهد به طوریكه در 10 سال گذشته نمونه ای با این تقلب در آزمایشگاه اكرودیته ادمان یافته نشده است.

2-   سنگین نمودن وزن زعفران: برخی اوقات با انبار نمودن زعفران در محل مرطوب و یا افزودن روغن، عسل، تركیبات شیمیایی دیگر، زعفران را سنگین وزن می كنند كه البته در آزمایشگاه ادمان با انجام چند نوع       آزمایش مختلف می توان به وجود این تقلب پی برد.

3-   رایجترین نوع تقلب در زعفران، رنگ های افزودنی به زعفران می باشد كه با استفاده از رنگ های شیمیایی سنتزی خامه گیاه زعفران را رنگ كرده و با زعفران سالم مخلوط می نمایند كه در ظاهر هیچگونه تفاوتی با زعفران سالم نشان نمی دهد و تنها از طریق روشهای آزمایشگاهی دقیق و آزمونهای فیزیك و شیمیایی می توان این نوع تقلب را شناسائی كرد.

با توجه به موارد ذكر شده بكارگیری روشهای سخت و شدید تر برای ارزیابی كیفیت زعفران از اهمیت بالایی برخوردار است و در این زمینه شركت زعفران ادمان مفتخر است كه دارای آزمایشگاهی مدرن و مجهز                      در زمینه تشخیص خصوصیات زعفران خصوصاً تشخیص رنگ افزودنی بوده و نهایت دقت را دارند كه زعفران             با كیفیت مطلوب و عاری از هر گونه تقلب را به بازارعرضه نمایند