بدليل ارزش، اهميت و قيمت بالاي محصول زعفران متاسفانه بسياري از واسطه ها و افراد سودجو اقدام به انجام تقلب در زعفران مي كنند.

» رايج ترين تقلب در زعفران رنگ كردن خامه زعفران با رنگ موجود در كلاله يا رنگهاي شيميايي سنتزي است.
» اضافه كردن برخي مواد كه از لـحاظ ظاهري مشـابه كـلاله هاي زعـفران مي باشند ماننـد گلرنگ، آغشـته كردن زعـفران به محلول شـكر جهت افزايـش وزن آن، افزايش رنگهاي مصنوعي به زعفران جهت افزايش قدرت رنگي آن، انواع تقـلبات رايج در زعـفران مي باشد.
» تقلبات با روشهاي كنترل كيفي و آزمايشگاهي مانند آزمونهاي تعيين ميزان رطوبت ومواد فرار - خاكستر كل و نامحلول در اسيد و عـصاره محلول در آب سرد زعفران و… به سادگي قابل شناسايي است.
» با استفاده از سيستم HPLC نوع تركيبات موجود در زعـفران و تعداد و ميزان آنها را تعيين و يا اسـتانداردهاي موجـود مطـابقت مي دهند و در صورت انـحراف مقادير به دست آمـده مي توان به وجود مواد تقلبي در زعفران پي برد.