HACCP ،(Hazard Analysis of Critical Control Point) اسـتاندارد سيـستم مديريت كيفيت در صنايع غذايي مي باشـد، كه با ارزيابي بروز خطا و تعيين نقاط بحراني و ايـجاد سيستم كنترلي در فرآيند توليد مواد غذايي از تهـيه مواد اوليه تا مصرف توسط مشتري از افت سطح كيفيت محصول به نحو برنامه ريزي شده جلوگيري مي نمايد، تا تضـمين نمايد كه مصرف محصول هيچگونه خطري براي مصرف كننده به همراه ندارد.
هدف از تدوين اين استاندارد ارائه راهنمايي براي استقرار سيستم تجزيه و تحليل خطرات و نقاط كنترل بحراني از مرحله برداشت تا بسته بندي نهايي اين محصول ارزشمند مي باشد.