زعفران گياهي است نيمه گرمسيري و مناطقي كه داراي زمستانهاي ملايم و تابستانهاي گرم و خنك باشند براي كشت زعفران مناسبند. مقاومت زعفران در مقابل سرما زياد است.
در دوره خواب گياه يعني تابستان بارندگي و يا آبياري براي آن مضر است از اين رو كشت آن در مناطق شمالي ايران رايج نيست. حداكثر دماي قابل تحمل اين گياه 25 تا 40 درجه سانتيگراد است و در مناطقي كه ارتفاع آنها بين 1300 تا 2300 مترازسطح دريا است، عملكرد خوبي دارد.