اندازه پياز هاي زعفران بين يك فندق تا يك گردو متفاوت مي باشد.
پيازهاي انتخابي بايد نسبتاٌ درشت تا حدود 10 گرم بدون زخم و خراشيدگي و عاري از هر نوع بيماري باشد و بهتر است قبل از كاشت با سموم قارچ كش ضد عفوني شوند. بهتر است بنه ها از بنه هاي مزارع 2 تا 4 ساله ودرشت انتخاب شوند. قبل از كاشت بايد بنه ها راسورت و درجه بندي نموده و بنه هاي درشت، قوي و سالم را به دقت انتخاب و اماده كاشت نمود. تحقيقات اخير نشان مي دهد افزايش عملكرد مزارع زعفران كشور به راحتي امكان پذير است مشروط براين كه زعفران كاران از بنه هاي درشت استفاده نموده و دوره بهره برداري طولاني فعلي را به 4 سال كاهش دهند.
در ايران عمر مزارع زعفران به طور متوسط 10-8 سال و در هندوستان 8-6 سال و در اسپانيا 5-4 سال مي باشد.