برخی ترکیبات شیمیایی آنالیز شده از گیاه زعفران شامل موارد زیر می باشند:

۱- کربوهیدرات: قندهای احیا کننده که بیش از ۲۰% وزن زعفران را تشکیل می دهند مانند گلوکز و مزوکتوز و گلیکز و …

۲- مواد معدنی: شامل K۲O, NA۲O-P۲O۲-CL۲

زعفران توليد شده قبل از پذيرش توسط كارگاه بسته بندي بايستي از لحاظ ويژگي هاي ميكروبي و شيميايي مطابق با استانداردهاي مدون ملي نمونه برداري و آزمون گردد. روش نمونه برداري و انجام هر يك از آزمونهاي فيزيكي و شيميمايي و ميكروبي

گياهي را مي توان به عنوان گياه پاك معرفي نمود كه علاوه بر اينكه در مراحل مختلف كاشت، داشت و برداشت نيازي به استفاده از سموم و علف كش جهت مقابله با بيماريها و آفات نداشته باشد،

پس از انتقال گل از مزرعه بلافاصله بايستي جهت باز نمودن غنچه هاي گل زعفران و جدا كردن كلاله زعفران از گل اقدام نمود. تسريع در انجاك اين عمل در حفظ كيفيت زعفران بسيار موثر است.