پس از انتقال گل از مزرعه بلافاصله بايستي جهت باز نمودن غنچه هاي گل زعفران و جدا كردن كلاله زعفران از گل اقدام نمود. تسريع در انجاك اين عمل در حفظ كيفيت زعفران بسيار موثر است.
براي انجام جداسازي كلاله روشهاي مختلفي وجود دارد شامل:
پس از شكافتن گل، كلاله 3 شاخه راهمراه با تمام خامه از گل جدا نموده و سپس خشك مي كنند. محصول زعفران در اين روش زعفران در اصطلاح كشاورزان دسته ناميده مي شود.
در صورتي كه پس از جداكردن كلاله و خامه از گل، كلاله را از محل اتصال به خامه جدا نموده و سپس خشك نمايند، به محصول كلاله خشك شده در اصطلاح كشاورزان، زعفران سرگـل گـفته مي شود.
و اگر كلاله 3 شاخه همراه با بخشي از خامه جدا شده را خشك نمايند زعفران حاصله پوشال ناميده مي شود.